徐州饭店

彭城鱼丸

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彭城鱼丸  徐州传统名菜之一,清淡洁白,滑嫩爽口,深受广大食客青睐。

徐州饭店秉承传统文化,烹制工艺珍惜相传,精益求精。取优质草鱼除骨斩切成茸,加入绍酒、蛋清、食盐、葱汁、姜汁、鸡汤充分搅拌,再入传统辅料,制成鱼糊上劲,鱼糊挤成核桃大小丸状,温水锅中定型捞出待用,取锅注油,炸香葱姜捞出,加入特制高汤,鱼丸、菜心等提味辅料,点加绍酒、食盐、味精,烧沸勾芡,淋入麻油装盘,即可上桌待客。

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彭城鱼丸素有盛名,留有题赞颇多,据说康有为曾经挥毫题联“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久驰越南北”。


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