徐州饭店

蜜汁地瓜

 

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蜜汁地瓜  口味香甜交融,口感软滑细腻。古籍典载,地瓜貌似平淡,富蕴营养健体之特长,味甘性平,补脾益气,用于美食烹饪,当是锦上添花,拔丝地瓜广受欢喜留存不少人的记忆,美食的生命源泉蕴含传承创新,美食与养生交合升华,平淡的食材通透着烹饪文化的博大情怀,有朋自远方来,飨之故里美食,不亦乐乎!

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江苏徐州地区是我国地瓜(甘薯)重要生产基地之一,徐州甘薯研究中心拥有世界甘薯品种上千之多,其中,我国浙江、湖南、福建、安徽等省的红皮红心、黄皮红心、黄皮黄心、紫皮白心等甜度较大的名品甘薯,在徐州周边地区广为栽培,俗称为“水果甘薯”,成为民间烤红薯、制薯条、烹菜点的优质原料。

早在20世纪20年代,国画大师李可染李家,先后在家乡徐州开设宴春园和宴林园两个菜馆,李家大厨就曾善用黄皮红心红薯和紫皮红薯烹制吊地瓜,堪称当时一道名菜,制做要点红薯去皮切块水煮,再以蜂蜜白糖、猪板油、金桔饼等炖煮大约一个半小时成菜。

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徐州饭店汲取传统名菜吊地瓜之精华,创新研发的甜食名品“蜜汁地瓜”,可谓口味品相更上一层楼,取料更为讲究,以本土山地黄心红薯为佳,以枣核状为可人造型,摈弃水煮工艺,辅以上等作料提味,以蜜汁文火,直至薯茎饱满晶莹,宛若黄灿宝石,方起锅待客。烹饪创新省去水煮避免增加地瓜自身水分,去掉金桔饼实为凸显地瓜本自香味,改用天然素油确为崇尚健康之理念。

 


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