徐州饭店

彭祖雉羹

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彭祖雉羹誉美彭城,名扬天下。彭祖,名篯铿,善养生,精烹饪,后世尊崇“烹饪鼻祖”,尧帝时,敬献宫廷“雉羹”,深得尧帝青睐,封领彭城之地,史称大彭氏国。

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岁月悠悠,彭祖烹饪文化源远流长。时至乾隆下江南,途径古彭徐州,留恋民俗山水之际、酒肆啖食之间,有感于彭祖养生的美食遗风,文采涌动,脱口吟出一句上联,“奚乌一鷄羹传世”,纪晓岚当时正好侍奉左右,随旁应声对答如流,“竹金笺篯铿调鼎”,君臣对视,顷刻会心而笑。一对怀古动情、赞誉彭祖养生美食的即兴妙语,从此咏传后世,“彭祖雉羹”始得御称“天下第一”的美名,也由此不胫而走,名扬天地南北。

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徐州饭店承传美食养生文化,彭祖雉羹选料讲究以散养土鸡为主料,宰杀之后去除内脏,反复清洗焯水除尽异味,再取砂锅配以枸杞将整鸡炖烂捞起,将鸡肉撕成细丝再入砂锅,添加麦仁、料酒、食盐、葱汁、姜汁文火熬烂出香,食用之前放上香菜,淋上麻油,可谓养生健体之羹,文化馥郁之羹。


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